Le millรฉsime 2008 sera cรฉlรฉbrรฉ le week-end des 31 janvier et 1er fรฉvrier.
La percรฉe du vin jaune, dont la 19e รฉdition est organisรฉe, cette annรฉe, les 31 janvier et 1er fรฉvrier ร Montigny-lรจs-Arsures, est prรฉsentรฉe comme un รฉvรฉnement unique. Pourquoi ? ยซCe vin dรฉfie toutes les lois de lโลnologie, dรฉcrit Valรฉrie Tissot, responsable du domaine Jean-Louis Tissot ร Montigny et prรฉsidente de cette รฉdition. Il est vieilli en fรปt de chรชne pendant 6 ans et trois mois. Cโest donc le millรฉsime 2008 que nous cรฉlรฉbrons cette annรฉe. Et ce vieillissement a lieu non pas en cave, mais au grenier, exposรฉ ร toutes les variations de tempรฉratures. Dans ces conditions, nโimporte quel autre vin tournerait au vinaigre. Mais issu dโun cรฉpage typiquement franc-comtois, le savagnin, et dโun terroir de marnes brunes que ce dernier affectionne particuliรจrement, le vin est protรฉgรฉ par un voile de levures qui se forme en surface. Il en ressort des arรดmes trรจs puissants et subtils.ยป On parle de noix, de pomme verte, de fruits secs et dโรฉpices exotiques (curry, safran, ou gingembre). On nโy trouve pas de notes boisรฉes, par contre. ยซA travers le vieillissement en fรปt, on recherche une รฉvaporation, explique encore la prรฉsidente. Dโailleurs, ce blanc ne devient un vin jaune quโune fois dans son clavelin.ยป Cette bouteille ne contient que 62 cl et non 75 cl. Le reste, cโest la part des anges. ยซEt chez nous, les anges sont heureux !ยป
Le vin jaune se dรฉguste avec du Comtรฉ et des noix, une cuisine aux รฉpices et des plats ร la crรจme. Les habitants de lโAin savent combien il accompagne ร merveille la volaille de Bresse, quand il nโest pas directement incorporรฉ dans la sauce. La percรฉe prรฉvoit dโailleurs un concours culinaire, le samedi ร 12 h 30. A noter aussi, une vente aux enchรจres de vieux millรฉsimes, ร 14 h 30.
Quant ร Montigny-lรจs-Arsures, qui accueille la percรฉe pour la deuxiรจme fois depuis 2002, cโest un authentique village vigneron, avec une quinzaine de viticulteurs et 200 ha de vignoble. On trouve ici la vigne oรน Pasteur a menรฉ ses รฉtudes en microbiologie.
Informations pratiques
Accรจs au site (75 caveaux), un verre et 10 tickets de dรฉgustation : 14 euros.
Parking obligatoire. Restauration franc-comtoise permanente.
www.jura-vins.com
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