Le Syndicat interprofessionnel du fromage abondance tire la sonnette d’alarme : les effectifs de la race éponyme baissent dangereusement. Abondance d’abondances ne nuirait pas. C’est, en substance, le message que veut faire passer le Syndicat interprofessionnel du fromage abondance (Sifa). En réalité, il tire plutôt la sonnette d’alarme, car les effectifs de la vache montagnarde à la robe acajou rehaussée de blanc s’effritent, ce qui risque de mettre l’appellation d’origine protégée (AOP) du même nom en difficulté. Pourquoi ? C’est très simple : pour faire du fromage abondance, le cahier des charges de l’AOP impose un certain pourcentage de ces pies rouges dans les cheptels. L’abondance a obtenu son AOC en 1990. Copyright : Semaphore En 1990, quand le fromage chablaisien a obtenu son signe de qualité, aucune prescription n’était donnée quant à la quantité de vaches abondances à avoir. La seule obligation de l’époque portait sur les races : les troupeaux ne devaient pas comporter d’autres bovins que des abondances, des tarines et/ou des montbéliardes. Une « lacune » qui a eu pour conséquence de voir ces dernières prendre la place des rustiques haut-savoyardes dans les étables. « Dans les années 2000, précise Joël Vindret, directeur du Sifa, il n’y avait plus que 30 % d’abondances […]