L’affineur de Manigod vient d’entrer au Collège culinaire de France. Une fine brume enveloppe les planches d’épicéas sur lesquelles reposent les reblochons « en blanc » à peine sortis des fermes. La première des 15 caves de Joseph Paccard affineur, à Manigod, met d’emblée le visiteur au parfum : ici, seuls les fromages fermiers et au lait cru ont leur place. Une place minutieusement choisie en fonction de leur degré d’affinage et du temps qui passe. « Chaque cave a une ambiance différente, un taux d’hygrométrie et une température qui lui sont propres en fonction du type de fromages qu’elle abrite et de leur âge », […]
La Frontière en chiffres 2027
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