En Savoie Mont-Blanc, la filière viande a su montrer patte blanche pour redorer son image. Le pari semble gagné… En 2022, la consommation de viande en France (boeuf, veau, porc, mouton et agneau, cheval, volaille et lapin) connaît une nouvelle hausse en deux ans : +0,8 %. La viande de boucherie représente les deux tiers des viandes consommées avec un regain de +1,4 % en 2022 dont +1,6 % pour les porcins et +2,4 % pour les ovins. En Savoie Mont Blanc, la tendance se vérifie, selon Lionel Rittaud, président de l’antenne savoyarde de la confédération des bouchers, lui-même artisan boucher à Fourneaux près de Modane en Savoie (La boucherie Rittaud compte six salariés ETP ; CA : 1,2M€ en 2023 en hausse) : « La consommation de viande ne diminue pas, nos résultats sont stables. Les bouchers de Savoie ont toujours su s’adapter aux défis de leur temps. Ils fournissent un travail soigné, sans inciter les clients à la surconsommation. » Les bouchers favoris « La consommation de viande ne diminue pas », explique Lionel Rittaud, président de la confédération des bouchers de Savoie (photo boucherie charcuterie Rittaud, à Fourneaux Modane. Son homologue du syndicat Haute-Savoie, Christophe Grassy, à la tête de la boucherie Grassy à Thonon-les-Bains (9 […]