Engagé et plein de sens, le Rendez-Vous Ingrédients d’Alimentec répond aux enjeux d’économie circulaire et aux exigences sociétales de connaissance de la provenance des aliments. « Aujourd’hui, je suis venue tout particulièrement vous parler de cultures à enjeux vis-à-vis du dérèglement climatique et aussi de la santé humaine », annonce Méryl Cruz-Mermy, cogérante des Jardins d’Aestiv, une exploitation située à Bâgé-la-Ville. Et quoi de mieux qu’une bonne dégustation pour les découvrir. « Il s’agit de millet décortiqué et de sorgho, commente la cultivatrice lors du Rendez-Vous Ingrédients de Novalim, organisé le 22 mars dernier sur le technopole Alimentec de Bourg-en-Bresse. Leur intérêt est que, originaires d’Afrique, ces cultures sont particulièrement résistantes au manque d’eau et au stress hydrique. On a une sécheresse de plus en plus précoce et de plus en plus longue. Nous devons vraiment trouver des solutions sur le plan agronomique. Avec notre expérience, nous avons envie de créer du débouché, en France, pour ces céréales qui peuvent parfaitement s’intégrer dans la cuisine française ». Et leur intérêt nutritionnel, c’est d’être riches en protéines et sans gluten. « Si cela ne concerne pas tout le monde, elles peuvent favoriser la digestion des aliments. De plus, elles ont un indice glycémique très bas », ajoute […]