La recette de Mijotés et Gourmandises ? « Proposer un déjeuner rapide, équilibré et pas trop cher », résume Françoise Camus, dirigeante de ce restaurant aux allures de cantine. Créé il y a maintenant trois ans dans la zone du Grand-Verger, à Chambéry, ce self de 65 places ne désemplit pas, car ici tout est fait maison à partir de produits frais et de saison, de l’entrée au dessert. Tous les plats sont présentés dans des barquettes (recyclées et recyclables) et sous atmosphère neutre, pour pouvoir les conserver plus longtemps (DLC de 21 jours), sans colorant ni conservateur. « De cette manière, nous n’élaborons qu’un à deux plats par jour (l’équivalent de 300 à 400 barquettes), que nous vendons jusqu’à épuisement du stock », détaille la dirigeante. Ainsi, zéro gâchis. « Les achats se font en conséquence et nous n’avons pas d’invendus », ajoute-t-elle. Chaque jour, les clients ont donc le choix entre cinq à dix plats (en comptant ceux qui n’ont pas été écoulés les jours précédents), à consommer sur place ou à emporter, à toute heure de la journée. Et ils en redemandent. Sollicitée par les entreprises, Mijotés et Gourmandises a également installé des distributeurs connectés dans plusieurs d’entre elles, en Savoie et en Isère : « Nous les approvisionnons quotidiennement […]