L’entreprise a breveté un nouveau levain issu d’une fermentation naturelle, pour une baguette de tradition française sans levure. En lançant et brevetant son nouveau produit, Pascal Philibert, PDG de Philibert Savours (Crottet, 43 collaborateurs, 16,3 M€ de chiffre d’affaires en 2024), réalise un vieux rêve : « Permettre de produire une baguette de tradition française sans levure, ce qui n’était pas possible jusqu’alors. » Baptisé Perspective, c’est un levain de type I. « Il est issu d’une fermentation spontanée, sans activateur, ni enzyme. Pour qu’il puisse être utilisé pour une baguette classique, tout l’enjeu a été de ne pas avoir un goût trop prononcé, de ne […]