Deux ans de recherche et un projet mené en collaboration ont permis à la brasserie de Montagnat de mettre au point une blonde à taux réellement nul.
Avec La Bressane, l’innovation n’est jamais un slogan. Littéralement, elle se brasse. Après deux ans de recherche et de prototypes, la brasserie dirigée par Cyril Duquesne vient de lancer sa première bière artisanale zéro alcool, dans un secteur où les breuvages désalcoolisés affichent généralement jusqu’à 0,5 %. La Bressane blonde 0 % a été dévoilée le 18 décembre, lors du marché de Noël de Lyon, place Carnot. Pour le brasseur installé à Montagnat depuis 2018, cette création répond à une attente bien réelle.
« Je voulais bien faire une bière de ce type, mais à condition d’arriver à quelque chose de vraiment ressemblant et qui donne du plaisir aux gens. Que l’on ait la sensation de boire un demi classique. Et je suis assez content puisque certaines personnes ne se rendent même pas compte de la différence. C’est tout l’intérêt. »Une réflexion née aussi de la frustration exprimée par les visiteurs abstinents.
Une équipe motivée
Pour obtenir un taux réellement nul, la brasserie n’a pas travaillé selon les méthodes classiques de distillation ou de chauffage, « qui ne nous convenaient pas vraiment », explique Cyril Duquesne. Avec deux autres brasseurs artisanaux, la Brasserie du Rhône (Montélimar) et Cap Marca (Arles), un groupe de travail a été monté il y a huit mois. « Chacun a apporté une réflexion sur le sujet, avec cette idée d’aller le plus possible vers le zéro degré, tout en fabriquant une bière qui donne du plaisir. »
Ensemble, ils ont fait développer une levure spécifique, capable de consommer les sucres sans déclencher une fermentation alcoolique classique. « Tout se joue sur les 24 premières heures, précise-t-il. Et les opérations de contrôle se déroulent toutes les 36 heures. » Les premiers essais plafonnaient à 0,25 %, puis 0,2 %. « Avec ce cahier des charges, on s’est dit : tendons au zéro le plus possible, tout en fabriquant une bière qui donne du plaisir. »
Cette fois, l’objectif est atteint : 0 %. La levure étant produite pour un volume minimal, la brasserie a lancé un brassin de 5 000 litres, entièrement réalisé sur place, à Montagnat. « On a partagé les coûts de fabrication, mais ils n’étaient pas présents. »
La marque La Bressane, forte de 16 recettes, représente 50 % de l’activité de l’entreprise, l’autre moitié étant consacrée au brassage à façon. En dehors de l’Ain, on la retrouve dans des bars lyonnais, en Savoie, dans le Jura ou encore en Isère. La moitié de la fabrication est vendue à Lyon. La Bressane blonde zéro alcool sera présentée au Concours général, lors du prochain Salon international de l’agriculture.
Cyril Duquesne estime que ce produit pourrait représenter 7 à 10 % de parts de marché. « Lorsque nous sortons des choses assez innovantes et créatives, nous sommes assez contents. La clé de voûte d’une entreprise, c’est la qualité de ses produits. » Les projets ne manquent pas : une bière pour une franchise locale, une bière péruvienne pour un bar-restaurant lyonnais, une nouvelle Bressane – peut-être au piment de Bresse – et l’équipe vient de refaire un brassin de blanche au basilic, “La bière du jardinier”, pour les magasins Marvy et VillaVerde.
« Nous avons à cœur de créer sans cesse des produits qui plaisent et qui donnent du plaisir. » Pour 2026, la brasserie, qui a réalisé 1,1 M€ de chiffre d’affaires en 2025, avec une équipe de 7 collaborateurs, s’est fixé un objectif limpide : « On va essayer de faire mieux. » L’équivalent de 260 000 litres a été brassé l’an dernier, sur 130 jours de production.
Carole Muet
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