La laiterie d’Archamps ne cesse d’innover depuis deux ans. Une stratégie payante qui porte déjà ses fruits (français). Dans l’atelier de fabrication de la laiterie Baïko, deux nouvelles énormes cuves ont trouvé leur place depuis un an, au beau milieu d’un labyrinthe de tuyaux et machines tout inox. Dédiées à la production de skyr, elles symbolisent à elles seules le virage stratégique pris par l’entreprise d’Archamps depuis deux ans : celui de la diversification. « Jusqu’à il y a deux ans environ, Baïko ne produisait quasiment que ses yaourts sur lit de fruits », confirme Christelle Aussedat, directrice marketing et R & D de Maison Collet. La maison mère, basée à Renaison (dans la Loire), a décidé d’investir sur son site haut-savoyard, spécialisé dans les produits laitiers, pour sortir des produits innovants et répondant à une forte demande du marché. Cela a débuté par le skyr et le beurre (fabriqué avec la matière grasse retirée du lait voué à la transformation en skyr), et se poursuit cet été par une gamme de yaourts pour enfants contenant plus de fruits et moins de sucre. Le skyr, nouveau moteur de croissance « En juin 2025, nous avons sorti nos premiers Skyrs de Savoie à 0 % […]