Lundi 26 mai, l’Umih de l’Ain a tenu son assemblée générale au Monastère royal de Brou, en présence de son président confédéral, le chef étoilé Thierry Marx, pour débattre de l’avenir du secteur. «D’année en année, les restaurateurs français disparaissent », déplore le chef étoilé Thierry Marx lors de l’assemblée générale de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie de l’Ain (Umih 01), lundi 26 mai au monastère royal de Brou. « Aujourd’hui, on s’inquiète et on m’invite sur un plateau de télévision pour faire des rhétoriques, en me demandant si je trouve normal qu’un grand marchand de burgers s’installe en milieu rural, poursuit le président confédéral de l’Umih, grand invité de cette journée exceptionnelle placée sous le signe de l’échange. Non, ce n’est pas normal. Et pourquoi perdons-nous des établissements ruraux ? » Pour Thierry Marx, la réponse se trouve, notamment, dans les difficultés rencontrées lors de la transmission des restaurants. « Les cessions sont extrêmement fiscalisées et compliquées, précise-t-il. À cela s’ajoute une TVA beaucoup trop lourde sur ces établissements. Il y a de quoi dissuader un repreneur. Autant de sujets que nous travaillons sur le fond, pas simplement sur l’approche “cosmétique” des choses. Et là, nous avons besoin des élus. Ils doivent comprendre […]