Alors que le volume de lait en Tome des Bauges AOP continue d’augmenter, celui de tomes produites baisse. Le président du Syndicat tire la sonnette d’alarme. Interview. Fabien Petit-Roulet, vous présidez le Syndicat interprofessionnel de la Tome des Bauges (Sitob) depuis un an, qu’est-ce qui vous a amené à prendre cette responsabilité à 33 ans ? Je suis administrateur au sein du Sitob depuis mon installation en tant que producteur de lait, à Gruffy, en 2018. Pour moi, l’engagement est important. C’est notre produit. J’aime la Tome des Bauges et sa philosophie. C’est une appellation d’origine protégée (AOP, NDLR) qui se porte bien parce que toute la filière tend vers une démarche qualité continue. Cet état d’esprit, entre tradition et durabilité, me plaît énormément. Et ça marche, puisque le prix du lait est en constante progression depuis l’obtention de l’AOP en 2007. Justement, quel est le prix de ce lait ? En moyenne, il est à plus de 700 euros pour 1 000 litres, ce qui le place en troisième position des AOP et IGP des Pays de Savoie, derrière le Beaufort et le Reblochon. Pour autant, votre assemblée générale, qui s’est déroulée début avril, a mis en exergue une sérieuse problématique de production… Effectivement. Même […]