Alors que le volume de lait en Tome des Bauges AOP continue d’augmenter, celui de tomes produites baisse. Le président du Syndicat tire la sonnette d’alarme. Interview. Fabien Petit-Roulet, vous présidez le Syndicat interprofessionnel de la Tome des Bauges (Sitob) depuis un an, qu’est-ce qui vous a amené à prendre cette responsabilité à 33 ans ? Je suis administrateur au sein du Sitob depuis mon installation en tant que producteur de lait, à Gruffy, en 2018. Pour moi, l’engagement est important. C’est notre produit. J’aime la Tome des Bauges et sa philosophie. C’est une appellation d’origine protégée (AOP, NDLR) qui se porte […]