Passée d’une boutique en 2003 à onze aujourd’hui, la boulangerie thononaise vient d’agrandir son siège pour préparer l’avenir. C’est un appétit solide qui tenaille Philippe Bainier depuis qu’il a choisi le Chablais pour changer de vie, en 2002. Cet ingénieur qui jusque-là montait des lignes de boulangerie industrielle a littéralement plongé dans le pétrin en 2003 en achetant sa première boulangerie à Thonon. « Je savais faire 6 000 baguettes à l’heure avec une ligne entièrement automatisée, rigole-t-il, mais en sortir 200 à 300 de manière artisanale, pas du tout ! » Qu’à cela ne tienne ! Il effectue un stage d’une quinzaine de jours chez un boulanger évianais, Paul Grépillat, où il apprend les rudiments de la cuisson. Entouré de sept salariés, il se met aux fourneaux et se « serre la ceinture » pendant les deux premières années. Mais Philippe Bainier, tout sportif qu’il soit, n’est pas homme à rester au régime très longtemps. Quand il apprend, en 2004, que deux autres boulangeries sont à vendre, il crée la SARL Le Fournil du Chablais avec Paul Grépillat (50 % des parts chacun) pour les ajouter à son panier, pour une bouchée de pain, à la barre du tribunal. C’est le début d’une longue série d’acquisitions […]