Passée d’une boutique en 2003 à onze aujourd’hui, la boulangerie thononaise vient d’agrandir son siège pour préparer l’avenir. C’est un appétit solide qui tenaille Philippe Bainier depuis qu’il a choisi le Chablais pour changer de vie, en 2002. Cet ingénieur qui jusque-là montait des lignes de boulangerie industrielle a littéralement plongé dans le pétrin en 2003 en achetant sa première boulangerie à Thonon. « Je savais faire 6 000 baguettes à l’heure avec une ligne entièrement automatisée, rigole-t-il, mais en sortir 200 à 300 de manière artisanale, pas du tout ! » Qu’à cela ne tienne ! Il effectue un stage d’une quinzaine de jours […]
Entre torréfacteurs et coffee shops, le café change d’échelle
Des coffee shops américains aux scènes du café de Melbourne, Lisbonne ou Séoul, le café a changé de statut, passant de simple boisson à une expérience autour du lieu, du savoir-faire et de la qualité du grain. Un marché qui prend aujourd’hui de l’ampleur également...
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