Vous souhaitez apprendre ou découvrir les secrets de professionnels, rien de mieux que de mettre la main à la pâte…

Lorsque le savoir culinaire se transmet de génération en génération, et que l’on vous apprend que chemiser un plat, ce n’est pas l’habiller, vous avez tout bon. Si en revanche, vos compétences en matière de dessert se résument à ne pas trop rater le quatre-quart, vous pourriez avoir tout intérêt à vous rendre à un cours de cuisine.
Sur Bourg, je ne saurais que trop vous conseiller ceux d’Alain Deronzier, pâtissier (Ain Délice, à Bourg). Il livre ses secrets à l’atelier culinaire de Mobalpa, une vraie bonne idée, « pour réussir des plats en utilisant les ustensiles de tout le monde, ce qui est mieux, car les gens, chez eux, ne disposent pas de labo, comme nous ». En effet, l’enseigne met à disposition des novices une véritable cuisine équipée, mais « je demande aux participants d’apporter leur matériel, comme leur batteur, pour apprendre à travailler avec. Et s’il parviennent à élaborer leur recette avec moi, il n’y aura pas de problème pour la refaire chez eux », révèle Alain Deronzier.

Il faut dire que cet excellent pâtissier à essayé de simplifier un peu ses recettes, pour qu’elles soient accessibles à tous. Il veut me montrer ses macarons à la ganache chocolat. « Lorsque je sors la poche à douille, les gens ont souvent une appréhension pour la manipulation, confie-t-il. Mais en fait, ils y parviennent! Souvent, ils ne pensaient pas ressortir du cours avec de tels résultats. Pour les macarons, on travaille la pâte, le biscuit, on monte les blancs d’oeufs… » Avant d’ajouter, « surtout, il faut bien les laisser croûter ».
Je n’ai jamais « laissé croûter » quoi que se soit dans ma cuisine. Qu’entend-il par là? « Lorsque la pâte à macaron est prête, on confectionne des petits tas avec. Mais ils ne faut pas les enfourner immédiatement! Il est important de laisser sécher un peu le dessus, pour qu’ils n’éclatent pas à la cuisson. » Tout s’explique! Le résultat, en tout cas, est bluffant: c’est tout simplement sublime, moelleux et fondant à souhait!

Tour de main, astuces, découverte de recettes… Le cours de cuisine, c’est de la tarte!