C’est une source importante de protéines et de sels minéraux, un élevage peu consommateur d’espace et peu gourmand en matière première. L’entomophagie est souvent présentée comme une solution pour l’avenir de l’humanité. Et si la Bresse s’était trouvée là, un nouveau fleuron gastronomique ? C’est en tout cas l’ambition de Quentin Bozonnet, créateur d’Entomovia, une jeune entreprise de Saint-Martin-le-Châtel, accompagnée par l’incubateur de la pépinière d’Alimentec. «Nous voulons repousser les frontières du savoir-être français, en proposant une alternative au plateau de charcuterie et au plateau de fromage, pour l’apéritif», annonce le jeune homme qui conserve son statut d’étudiant de Lyon III pendant la période d’incubation de son projet.

Un premier produit a été élaboré : La Freca. Le nom est issu du patois bressan «frecacha», qui signifie «fricassée». Il s’agit de vers de farine déshydratés, parfumés à la farine de gaude ou au chipotle, un piment fumé mexicain. L’entreprise cible les bars de dégustation et la distribution spécialisée dans le bio. Elle a commencé à prospecter les restaurants. Et les établissements mexicains se sont montrés intéressés. …