Portés par le succès de leur première adresse, Julia Chaumont et Mickaël Montalbano s’apprêtent à franchir une nouvelle étape de leur développement en distinguant les univers du coffee shop et de la restauration.
Trois ans presque jour pour jour après l’ouverture d’Aficionado, Julia Chaumont et Mickaël Montalbano s’apprêtent à franchir une nouvelle étape. Mi-septembre, le couple ouvrira Afi, son deuxième établissement, rue Victor et Hélène Basch, en plein cœur historique de Bourg-en-Bresse. Une nouvelle adresse qui marque l’évolution d’une aventure entrepreneuriale née le 1er octobre 2023 avec l’ouverture du désormais incontournable coffee shop et brunch de la rue Bichat.
« Afi, c’est le bébé d’Aficionado », sourit Julia Chaumont. Le nom s’est imposé comme une évidence. Derrière cette filiation assumée se cache pourtant une ambition nouvelle : différencier clairement deux concepts complémentaires. Le développement de l’entreprise n’est pas le fruit du hasard. Dès la première année d’exploitation, le couple recrutait déjà pour faire face à la demande. Rapidement, l’idée d’investir un second lieu s’est imposée.
Un projet qui a récemment reçu le soutien d’Initiative Bresse Haut-Bugey à travers un prêt d’honneur de 20 000 € destiné à financer une partie des équipements. À cela s’ajoute un prêt bancaire de 200 000 €, obtenu après plusieurs mois de démarches. Cette nouvelle étape s’accompagne naturellement de recrutements. Cinq collaborateurs viendront renforcer les effectifs et seuls des postes de commis et de plongeur restent à pourvoir.
Deux lieux, deux identités
Si Aficionado est victime de son succès, c’est aussi parce que deux clientèles s’y croisent. D’un côté, les amateurs de café venus travailler ou passer du temps dans une ambiance chaleureuse. De l’autre, ceux qui souhaitent déjeuner ou bruncher. Avec Afi, les entrepreneurs ont choisi de clarifier les choses. Le nouvel établissement sera pensé comme un véritable restaurant de brunch.
Installé sur une surface commerciale de 140 m², soit le double du premier site, il pourra accueillir une soixantaine de couverts à l’intérieur et une vingtaine en terrasse. « Chaque lieu aura sa propre personnalité », explique Julia Chaumont. Les clients retrouveront, bien sûr, les incontournables de la maison, à commencer par les pancakes salés qui ont fait la réputation de l’enseigne. Mais l’offre sera enrichie avec davantage de plats à la carte et des créations évoluant au fil des saisons.
Chez Afi, le couple reste fidèle à l’ADN d’Aficionado, en proposant des produits rigoureusement sélectionnés, des recettes inspirées des cuisines du monde et une attention constante portée à l’équilibre nutritionnel. Les inspirations puisent notamment dans les cuisines levantines et asiatiques, revisitées avec une sensibilité contemporaine.
Derrière chaque assiette se cache une réflexion sur les saveurs, mais aussi sur la digestibilité et l’équilibre des ingrédients. Cette exigence se retrouve également dans la gestion des allergies alimentaires et des régimes spécifiques. Une philosophie qui a permis à l’enseigne de fidéliser une clientèle particulièrement diverse. L’ouverture d’Afi permettra également à Aficionado de revenir à son concept initial. À savoir que le coffee shop renforcera son identité autour du café de spécialité et du travail des boissons.
« On s’est laissé dépasser par la restauration », reconnaît Julia Chaumont. Demain, Aficionado accordera davantage de place aux cappuccinos, flat whites, espressos, cafés filtres et autres créations maison. Les boissons fermentées, les thés glacés, les citronnades, les matchas ou encore le Dirty Chai continueront d’occuper une place importante sur la carte.
Carole Muet
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