Depuis quinze ans, Pierre Comte transforme le cacao avec une précision d’orfèvre. Son travail est aujourd’hui honoré par le titre de Maître Artisan, une distinction qui récompense l’excellence et la passion.
L’obtention du titre de Maître Artisan n’est jamais ni un hasard ni anodin : elle marque l’excellence d’un savoir-faire et l’engagement d’une vie. À Jasseron, elle vient couronner le parcours de Pierre Comte, chocolatier passionné et figure incontournable de la commune. « C’est un geste qui fait chaud au cœur, ce sont des heures de travail récompensées », commente-t-il lors de la remise de son titre des mains de Pierre Girod, président de la Chambre de métiers et de l’artisanat (CMA) de l’Ain, le 27 novembre dernier.
Cette distinction salue un parcours exigeant, ancré dans la maîtrise technique, la transmission et l’engagement professionnel. Comme le rappelle Pierre Girod : « Le titre ne se transmet pas, il est propre à l’artisan et est nominatif. »Il peut être délivré aux artisans titulaires d’un Brevet de Maîtrise justifiant d’au moins deux ans d’expérience ou, comme dans le cas de Pierre Comte, aux professionnels immatriculés depuis plus de dix ans qui démontrent un savoir-faire reconnu et une implication forte dans la promotion de l’artisanat.
« Grâce à un parcours solide, une technique du chocolat maîtrisée et un engagement constant en faveur de l’artisanat, Pierre Comte répond pleinement aux exigences d’excellence liées au titre de Maître Artisan », souligne également Pierre Girod.
Un artisan au parcours atypique
Rien ne prédestinait Pierre à devenir chocolatier. « J’ai débuté en tant que cuisinier, mais mon patron de l’époque m’avait déniché un apprentissage dans une chocolaterie », raconte-t-il. Formé au Cecof, il intègre ensuite la chocolaterie Monnet où il passera vingt-quatre ans à perfectionner ses gestes. Puis vient le moment du grand saut : revenir dans son village, Jasseron, pour ouvrir son propre atelier.
« C’était un pari complètement fou, au point même que les banques me refusaient une ouverture de compte professionnel et un emprunt », se souvient-il. Il persiste, s’installe et construit progressivement une réputation fondée uniquement sur la qualité. « Tout fonctionne au bouche à oreille et aux recommandations de nos clients fidèles dans leurs cercles », explique Pierre Comte.
Aujourd’hui, la Chocolaterie Comte, c’est 5 tonnes de chocolat produites par an, une croissance de 19 % en 2024 et une nouvelle hausse attendue cette année. Trois salariés l’accompagnent, tandis qu’il a formé une vingtaine d’apprentis depuis son installation. L’artisan perpétue des méthodes entièrement manuelles : chocolats fins, pralines pur beurre de cacao, pâtes de fruits, confiseries… Ses périodes fortes restent Noël (50 % du chiffre d’affaires) et Pâques (30 %).
Mais l’ancrage territorial est tout aussi essentiel : 18 dépôts-ventes, une clientèle venant de Bourg-en-Bresse, Oyonnax, Ambérieu ou encore, du Jura. « Il existait un point de vente à Ambérieu qui a fermé, les habitués viennent maintenant jusqu’à Jasseron, sourit-il. Aussi, je me déplace sur des salons le week-end parce que j’aime rencontrer du monde et de nouveaux clients. »Peu de chocolatiers y participent : un choix qui renforce sa visibilité.
L’obtention du titre de Maître Artisan marque une étape symbolique dans la trajectoire singulière de Pierre Comte. Elle consacre un artisan passionné, un entrepreneur obstiné et un formateur engagé. Une distinction qui célèbre autant la main que l’esprit.
Thibault Jeanpierre
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