Les pisciculteurs, via leur association de promotion, ont invité les restaurateurs locaux à découvrir les produits des étangs, avec des contreparties à la clé. Outre « une aide technique aux pisciculteurs pour améliorer leurs rendements et aller vers un modèle plus vertueux », selon son président, Pierre La Rocca, l’Association de promotion du poisson des étangs de la Dombes (Apped) s’est donné, comme son nom l’indique, une mission de promotion. Aussi a-t-elle organisé, le 20 avril, une matinée de découverte et de dégustations à destination des restaurateurs. En lasagnes, en quenelles, en grenouillette, fumée ou encore en rillettes, l’objectif avoué était de leur faire adopter la carpe, production emblématique du territoire, dans leur cuisine. « La carpe est le poisson issu de l’aquaculture le plus consommé dans le monde », a rappelé Jules Blanc, accompagnateur technique de l’Apped, avant de vanter la pisciculture extensive dombiste : « Un poisson à croissance lente, avec plus de goût, une bonne qualité de chair et peu de gras, par rapport à d’autres modes de production. Un produit sain, local et durable, avec des ateliers de transformation à moins de 30 km des étangs qui lui assurent un caractère ultrafrais. La filière a travaillé à des solutions, comme le stockage en étang, […]