Gastronomie: Libeluile a du goût

par | 19 Juil 2013

« Le mot innovation, dans notre maison, prend toute sa valeur. Nous avons souhaité nous différencier et tendre vers des choses que les autres ne font pas. » Il est vrai que les vinaigres à la pulpe de framboise et poivre de Tasmanie ou à la cardamome et à la mangue, ce n’est guère courant. Mais par amour du goût, Armelle Foatelli a créé Libeluile en 2005 à Jayat, au Moulin de Vernessin, plus exactement. Avec son équipe – elles sont quatre – elles excellent dans la confection d’huiles vierges, à base de noix, noisettes, de pistaches ou de colza, d’amandes… « De plus, nous avons opté pour un marketing attractif et valorisant pour le bon produit à l’intérieur. On a ensuite décidé de fiancer notre huile », poursuit-elle. Bienvenue au vinaigre à la pulpe de fruit ! Le petit nouveau s’est parfaitement intégré au sein de sa nouvelle famille. Et s’y est même épanoui, passant de six à 19 gammes aujourd’hui. Le vinaigre est alors décliné dans des tons surprenants – pomme verte au miel, poire à la vanille… Délicieux et novateur. « Nous cherchons à obtenir les qualités gustatives et organoleptiques optimales pour nos produits, poursuit Armelle Foatelli. Nous développons nos vinaigres dans une démarche aromatique autour des fruits et des épices. » Produit gourmet pour fins gourmands, il détonne, étonne mais convient à tous types de cuisine. Après avoir mis son grain de sel du côté des vinaigres, Libeluile se tourne vers les biscuits. « Nous avons pour projet d’ajouter à ce que nous proposons une gamme de biscuits, pour valoriser les sous-produits obtenus lors du déshuilage, confirme Armelle Foatelli. Cette matière première est de grande qualité, grâce à un bon process qui respecte particulièrement bien les fruits. L’entreprise qui travaillait avec nous sur ce créneau s’est trouvée en défaillance financière. Alors, nous cherchons un partenaire local. Peut-être sinon, allons-nous créer notre atelier de biscuiterie. Toutes nos recettes sont au point, bien qu’elles ne soient pas figées: nous conservons une dimension créative avec des dégustations en cours de route si besoin ! »

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