À la tête du restaurant Mets & Vins à Bourg, avec son mari Stéphane aux fourneaux, Laëtitia Prévalet succède à Jean-Pierre Vullin, à la présidence départementale de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie. Une section qu’elle est chargée de redynamiser.
Jean-Pierre Vullin, 76 ans, toujours chef de l’Auberge Bressane, à Bourg-en-Bresse, a souhaité laisser la présidence de l’Umih 01 (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) qu’il occupait depuis 16 ans. C’est vous, Laëtitia Prévalet, qui avez pris la suite. Comment cela s’est-il passé ?
Pour donner corps à la demande de Jean-Pierre de se trouver un successeur, l’Umih Auvergne-Rhône-Alpes s’est adressée à la CCI de l’Ain pour l’aider à reconstituer un groupe. Élue de la Chambre, je me suis engagée dans le projet. Or, quand je suis lancée, je n’aime pas m’arrêter au milieu du gué. Et puis, les permanents de l’Umih régionale ont su se montrer très persuasifs.
C’est un enchaînement de circonstances, en fait. Il y a dix ans, j’avais créé une association de commerçants de la rue de la République à Bourg-en-Bresse (où est implanté le restaurant Mets & Vins qu’elle dirige avec son mari, le chef Stéphane Prévalet, NDLR). Il s’agissait essentiellement alors, d’organiser des animations et des illuminations de Noël, avec la Ville. De fil en aiguille, cela m’a conduit à rejoindre l’union commerciale Centre Commerce Bourg, dont je suis secrétaire, puis la CCI, d’abord comme membre associée pour mon premier mandat, à présent comme vice-présidente au tourisme et aux unions commerciales. Une aventure en appelle une autre.
Quels sont vos objectifs pour l’Umih 01 ?
L’Umih régionale nous a fixé l’objectif de doubler le nombre d’adhérents, qui s’élève à 80 aujourd’hui. Nous sommes six au bureau, avec Éric Lépine, chef du restaurant Émile Job à Montmerle-sur-Saône, comme secrétaire, et Thomas Felman, patron du Riccoty à Blyes, comme trésorier. Mais, il nous faut grandir. On ne pourra pas être partout. Dans toutes les organisations professionnelles, l’enjeu est de recruter régulièrement des gens susceptibles de s’engager, de prendre le relais.
En tant que vice-présidente de la CCI de l’Ain, je vais m’appuyer sur mes relations avec les présidents d’unions commerciales pour trouver de nouveaux membres et constituer une Umih davantage représentative du département et des 1 250 professionnels du secteur des hôtels, cafés, restaurants et discothèques (HCRD). Cette double casquette va de surcroît me permettre de répondre plus facilement aux exigences de représentation de mes nouvelles fonctions.
Depuis 17 ans que nous sommes installés comme restaurateurs, mon mari et moi, nous avons régulièrement adhéré à l’Umih, en particulier pour recueillir de l’information sur l’actualité de notre branche. À présent, ce sera à moi de retransmettre cette information.
Quels sont les principaux enjeux du secteur, selon vous ?
Nous avons beaucoup à faire, surtout après deux ans de covid. Au-delà de l’élargissement de l’équipe, notre mission sera de porter la voix des HCRD et de leur apporter via l’Umih, notre expertise et des conseils, faire connaître et promouvoir nos métiers, en particulier auprès des jeunes. Même si elles concernent de nombreux secteurs d’activité, les difficultés de recrutement sont sans doute l’une des problématiques les plus importantes auxquelles nous avons à répondre. Les dernières portes ouvertes du Cecof (Centre consulaire de formation) à Ambérieu-en-Bugey ont paraît-il permis de remplir les classes d’apprentissage en hôtellerie-restauration. Il reste à les convaincre de rester dans le métier. Cela nous imposera peut-être de revoir nos organisations.
Vous-même, comment êtes-vous devenue restauratrice ?
Je suis diplômée en génie informatique. L’année de mon diplôme, en 2003, je cherchais un job d’été et j’ai travaillé pour Stéphane, alors patron de l’Auberge de l’Épi Vert, à Illiat. Il deviendra mon époux après m’avoir transmis sa passion. Nous nous sommes mariés lors de la semaine de la Saint-Valentin, un mois avant d’acheter le restaurant Mets & Vins, en mars 2005. C’est bien simple, l’annonce du premier confinement est tombée pour l’anniversaire des 15 ans de l’établissement !
Bio express
- 18 juillet 1982 : Naissance à Lons-le-Saunier.
- 2003 : Diplômée en génie informatique, elle décroche un job d’été chez le restaurateur Stéphane Prévalet.
- 2005 : Stéphane et Laëtitia se marient et achètent le restaurant Mets & Vins à Bourg-en-Bresse. Ils ont deux garçons, âgés de 10 et 13 ans.
- 2016 : Membre élue de la CCI de l’Ain, puis en 2021, vice-présidente en charge du tourisme et des unions commerciales.
- 2022 : Présidente de l’Umih 01.
Jean-Pierre Vullin médaillé
Jean-Pierre Vullin est entré à l’Auberge Bressane en 1965. Il en deviendra patron en 1976, année où il adhère à l’Umih. Son établissement affichera longtemps deux étoiles au Michelin, jusqu’à ce que des problèmes personnels le conduisent à les rendre. Il continue cependant à exercer avec passion et à former de nombreux apprentis. Devenu président de l’Umih 01 en 2006, « un peu par accident », pour suppléer un prédécesseur confronté à des difficultés techniques, il sera systématiquement reconduit pendant 16 ans. À l’heure de la passation de pouvoir avec Laëtitia Prévalet, jeudi 19 mai, ses engagements professionnels et syndicaux lui ont valu deux médailles, une du Département, l’autre de l’Umih.
Sébastien Jacquart
0 commentaires