Éducation au goût et promotion des métiers et des formations se mêlent au rendez-vous gourmand d’Ainterexpo.

Cent quarante exposants, 6 000 m², un village italien, 2 000 produits régionaux ou exotiques à découvrir… Après la Convention Tattoo, les 15 et 16 octobre, après le hashtag Festival, les 22 et 23, Ainterexpo retrouve un événement plus traditionnel avec le Salon de la gastronomie de Bourg-en-Bresse, du 10 au 13 novembre. « L’un de nos principaux rendez-vous historiques, un peu le bateau amiral », commente Laurent Canu, le directeur du parc. Cette 31e édition – labelisée par l’État, Année de la Gastronomie – sera l’occasion de mettre en lumière non seulement les 14 produits AOP, AOC et IGP du département, non seulement les nombreux producteurs rassemblés sous la bannière de la marque de territoire Saveurs de l’Ain, mais également – à travers différents concours et ateliers – les écoles qui enseignent les métiers de bouche : le Greta-CFA de l’Ain, le Cecof d’Ambérieu-en-Bugey, la MFR de Balan.

Gros succès des éditions précédentes, le concours chocolat revient le 10 novembre à partir de 14 heures. Il verra s’affronter 16 jeunes actuellement en deuxième année de BTM pâtissier confiseur glacier traiteur du Cecof. Leur défi : réaliser des pièces artistiques en seulement deux heures. Des œuvres qui seront exposées en entrée de salon, pendant toute la durée de l’événement. Le même jour, de 10 à 12, puis de 14 heures à 15 h 30, les élèves de la MFR élaboreront des recettes avec la Viande des Pays de l’Ain et le piment de Bresse, tandis que le lendemain matin, leurs homologues du Greta travailleront la truite de pisciculture.

Toujours dans l’idée de créer des vocations, différents ateliers s’adressent aux enfants, dans une perspective d’éducation au goût : production de guimauves et de cookies antigaspi le vendredi, microfabrication à la façon du Comté le samedi, élaboration de petits biscuits de Noël avec le chef Stéphane Prévalet du restaurant Mets et Vins ou encore découverte et préparation de purées de légumes avec le chef Nicolas Morelle du restaurant Voyages des Sens, le dimanche. Mais les adultes ne sont pas oubliés. Autour de la carpe, de la crème et du beurre de Bresse, autour de la truite, de la pintade fermière de l’Ain et des produits laitiers, autour des fromages… Ils auront leur lot de démonstrations de chefs et autres ateliers culinaires.

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Sébastien Jacquart