Si les tensions sur le marché sont réelles, la « pénurie » ressemble davantage à un phénomène organisé par la grande distribution qu’à une réalité. Voilà des semaines que la « pénurie » de beurre alimente régulièrement l’actualité. L’une des dernières infos en date sur le sujet indique que la moitié de la demande de beurre dans les grandes surfaces françaises (48 %) n’aurait pas été satisfaite entre les 23 et 29 octobre, selon le cabinet Nielsen. Il est vrai que les rayons des supermarchés sont vides et que le phénomène s’entretient de lui-même dans la mesure où les consommateurs ont tendance à faire du stock sitôt qu’ils en ont l’opportunité. On parle même de rationnement, certaines enseignes ayant décidé de limiter le nombre de plaquettes par client. La cause en serait une hausse de la demande qui ferait flamber les prix et rendrait plus intéressant, pour les producteurs, de vendre à l’étranger plutôt qu’en France. Mais, le manque de beurre se fait-il sentir ailleurs que dans la grande distribution ? Rien n’est moins sûr. « J’en ai, moi », lance l’œil rieur, le boulanger-épicier de village que nous avons interrogé l’air de rien en achetant notre baguette. Demande en hausse Bien sûr, on a tous vu ce reportage […]