L’association Filière brassicole des Pays de Savoie a engagé un travail sur la démarche Savoie Mont‐Blanc Excellence. Objectif : se faire mousser au‐delà de ses frontières régionales.
La Filière brassicole des Pays de Savoie est une association qui s’est structurée en 2020, en plein confinement. « L’idée était de créer un lien entre les agriculteurs, les malteurs et les brasseurs, dans l’objectif d’avoir des produits locaux, notamment en renforçant la culture de l’orge et du houblon. Nous nous sommes rendu compte qu’une association nous rendrait plus forts pour aller chercher des subventions», argumente Tony de Oliveira, président de l’association et dirigeant de la brasserie artisanale Sabaudia, à Voglans. « Pour le malt(1), nous avons Malt’in Pott, à Allonzier-laCaille [74]. Bio et locale, cette malterie artisanale de l’Arc alpin a des projets d’agrandissement », explique Tony de Oliveira.
Pour le houblon, les choses sont plus compliquées. Les houblonnières locales se résument à quelques brasseries qui cultivent du houblon dans leur jardin. Mais les brasseurs devraient bientôt pouvoir compter sur Jean-Luc Dacquin, qui installe sa houblonnière bio de 4 hectares à Sonnaz (sur les hauts de Chambéry). «Il suit actuellement une formation et sa première récolte devrait se faire fin août, voire début septembre. Il faut compter trois ans pour qu’une production démarre réellement et, pour lui, cela sera le cas en 2025 », se félicite Tony de Oliveira. Il faut savoir qu’en France, la superficie de production de houblon bio est seulement de 120 hectares.
Faire rayonner le territoire
Composé de huit agriculteurs, un malteur, des producteurs et futurs producteurs de houblon et un porteur de projet, le conseil d’administration de la Filière s’est donné pour mission d’obtenir un label Savoie Mont-Blanc Tourisme. Toutefois, sans vouloir faire de jeu de mots, ces professionnels ne se mettent pas la pression. Le travail s’engage doucement, mais sûrement. L’association va travailler de concert avec le service “démarche d’excellence” de L’Agence Savoie Mont Blanc.
Créée en janvier 2020, cette nouvelle marque consacre des entreprises innovantes, responsables et ancrées en Savoie et Haute-Savoie. « Elle vise à faire rayonner le meilleur du territoire. L’enjeu est de donner une image de “pays de la bière” au niveau national, comme c’était le cas il y a un siècle », poursuit Tony de Oliveira. Il nourrit même le rêve d’une“route de la bière” qui permettrait de faire découvrir la diversité des bières et ses brasseurs de la région.
En effet, la filière brassicole recense plus de cent brasseries en Pays de Savoie. Au sommet, se trouve la Brasserie du Mont-Blanc, qui, à elle seule, affiche un volume de production de 80 000 hectolitres sur les 150 000 hectolitres de
bière produits annuellement dans les deux Savoie. Sylvain Chiron, son dirigeant, est le trésorier de l’association Filière brassicole des Pays de Savoie.
Économie circulaire
Au sein de la filière, l’économie circulaire rime avec savoir-faire. Dans la boucle vertueuse, nous trouvons La Baguette, une bière blonde écoresponsable brassée avec du pain rassis. Chaque brassin nécessite plus de 1500 baguettes transformées en chapelure. La Baguette, c’est la bonne recette de Dean Jarman et Antoine Lamardelle, de la société Savoie Fayre, pour lutter contre le gaspillage alimentaire. En remplaçant une partie de l’orge par du pain, ce sont 24 054 litres de bière qui ont été brassés dans le bassin chambérien en 2021.
Dans la démarche “recyclage” figure la récupération des drêches. Ces résidus issus du brassage de céréales (on en produit près de 22 kilos par hectolitre de bière) sont incorporés dans l’alimentation du bétail et les vaches en raffolent. Leur valorisation va encore plus loin avec la Chambérienne Julie Turchet, qui les incorpore dans la confection de ses biscuits apéritifs artisanaux, sous la marque Beerscuit !
(1) Le maltage consiste à faire germer et sécher l’orge, céréale indispensable à la fabrication de la bière.
Carole Muet
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