L’organisme de gestion et de défense des trois fromages sous Indication géographique protégée (IGP) des Savoie, Savoicime, vient de dresser le bilan de l’année écoulée, marquée par la crise sanitaire bovine de la DNC. Malgré cette dernière, la production laitière a atteint un record à 170,5 millions de litres collectés (+ 4,2 % par rapport à 2024), dont 105,3 millions de litres ont été utilisés pour fabriquer des fromages IGP.

La tomme de Savoie enregistre un recul de ses fabrications (- 1,4 %) et de ses ventes (- 3,9 %). L’emmental de Savoie progresse en volumes (+ 10,6 %) et en ventes (+ 3,9 %). La raclette de Savoie demeure stable en production (+ 0,7 %), mais ses ventes diminuent (- 2,7 %).