Pâtissière-confiseuse, Clara Ferrari élabore gâteaux et gourmandises faits maison, dans son laboratoire, à Chessenaz (74). En 2026, elle veut séduire les entreprises et développer son réseau de boutiques partenaires.

Formée au restaurant Vieux Bois de l’École hôtelière de Genève, et titulaire d’un CFC de pâtissière-confiseuse, Clara Ferrari se met à son compte en décembre 2024, à Chessenaz (74), où elle réside, après avoir évolué plusieurs années dans le commerce.

« C’est en rénovant ma maison, en 2023, que j’ai décidé de sauter le pas et de créer mon propre laboratoire de pâtisserie à domicile », sourit la trentenaire originaire de Genève, qui investit alors plus de 6 000 € dans l’aménagement et l’achat de matériel.

Elle élabore une gamme de pâtes à tartiner artisanales, dont cinq classiques et d’autres plus originales en édition limitée (coco-café ; noix et chocolat blond ; noix de pécan, cannelle et chocolat au lait…), reconnaissables à leur texture croustillante. Sa signature.

« Elles contiennent a minima 45 % de fruits à coque (contre 4 % pour les marques standards) et 40 % de sucre en moins », explique la créatrice, qui n’utilise que du chocolat pâtissier (et non du cacao) et des matières premières de qualité.

Les noisettes proviennent de producteurs du Lot-et-Garonne et les noix de l’AOP du Périgord. À cette gamme s’ajoutent des brownies, ainsi que des pâtisseries fraîches sur commande, ces dernières étant réservées à la clientèle de proximité.

La microentrepreneuse vend principalement ses produits gourmands sur les marchés et des événements (50 % de son activité), mais aussi sur son site marchand (20 %) et dans cinq épiceries fines (30 %) en Pays de Savoie et dans l’Ain. Depuis quelque temps, elle propose aussi ses pâtes à tartiner, personnalisables, aux entreprises… Un marché qu’elle entend développer cette année, à l’instar de son réseau de boutiques partenaires. « Jusqu’à présent, j’ai manqué de temps, car je fais tout de A à Z, depuis la confection jusqu’à la vente et les envois », termine Clara Ferrari, qui prévoit de sous-traiter certaines tâches, à l’avenir. Son chiffre d’affaires 2025 s’élève à 35 000 € et elle vise 50 000 € d’ici trois ans.

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Patricia Rey
Photo Une Clara Ferrari, pâtissière-confiseuse – crédit Clara Ferrari Pâtisserie