Gastronomie : plongée au coeur des savoir-faire

par | 10 Oct 2014

De l’étang à l’assiette, partez à la découverte du célébrissime poisson des Dombes.

Retenez bien cette date : samedi 18 octobre, vous avez rendez-vous avec l’emblème de la Dombes. Au menu de cette journée découverte : pêches d’étang commentées, visite des ateliers de transformation, repas chez des restaurateurs partenaires … Tout un parcours pour découvrir l’un des fleurons de notre gastronomie locale. Quand on pense à notre département, on parle en effet volontiers du poulet de Bresse. C’est oublier un peu vite que la tradition piscicole de la Dombes perdure depuis plus de mille ans. L’association de promotion du poisson des étangs de la Dombes (APPED) a créé la marque « Poisson de Dombes », afin de valoriser ce produit noble, mais également toute la filière regroupant les propriétaires d’étangs, les exploitants, les collecteurs, les transformateurs, les distributeurs et les restaurants.

Aujourd’hui, la filière s’épanouit à travers 1 100 étangs, pour quelque 11 200 hectares, représentants environ 1200 tonnes de poissons dont 60% de carpes. Carpes qui s’accompagnent de brochets, de tanches, de sandres … Garantir une traçabilité de l’étang à l’assiette, assurer une production de qualité tout en préservant l’environnement et promouvoir la filière piscicole, est un travail de tous les instants des différents partenaires comme l’APPED, la chambre d’agriculture, les syndicats des propriétaires d’étang et le conseil général de l’Ain qui, pour sa part, a formalisé des pistes de relance de la filière pour 2014 à 2016 au travers son livre blanc piscicole.

Plus d’infos sur www.poissonsdedombes.fr, nouveau site internet lancé en ce mois d’octobre, où vous pourrez retrouver intégralité du programme de la journée.

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