Du lait provenant de la ferme Favre Bonvin, à Alex (74), des fruits de la région fournis notamment par les Vergers Tissot, de la crème et de la poudre de lait françaises, des œufs de poules élevées en plein air…

À l’instar de ses ingrédients minutieusement sélectionnés, Le Glacier des Aravis s’attache à la qualité de ses recettes de sorbets et desserts glacés (crèmes, ballotins de chocolats, fruits et fleurs sculptés). « Elles sont très peu sucrées, afin de mettre en avant les goûts et la glace. Je travaille sans arômes et sans colorants, avec des stabilisants issus de plantes », précise Jean Wajda, son fondateur.

Issu d’une famille d’entrepreneurs, le dirigeant, tout juste âgé de 22 ans, a été formé au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains avant de rejoindre les Compagnons du devoir pour un CAP de pâtisserie. Il effectue ensuite une mention complémentaire en arts boulangers et pâtissiers et, enfin, un CAP de glacier au Campus de Groisy. « Des formations en alternance durant lesquelles j’ai effectué mon apprentissage dans des maisons comme L’Atelier sucré, au Grand-Bornand, Sève, à Champagne-au-Mont-d’Or (69), et L’Artisan glacier, à Aix-les-Bains », complète le jeune glacier.

Fondé en mai 2023, Le Glacier des Aravis est une SARL implantée à Thônes où elle dispose d’un point de vente en centre-ville et d’un atelier de fabrication situé non loin. Le démarrage de l’activité a nécessité un investissement de 300 000 € financé par fonds propres (familiaux) et prêts bancaires. Jean Wajda, qui travaille seul, alterne production, le matin, et vente, l’après-midi, auprès d’une clientèle de particuliers (40 %) et professionnels (60 %) comme les restaurateurs et hôteliers de la vallée. En mesure d’assurer une production annuelle de 60 000 litres, il vise un chiffre d’affaires 2025 de 150 000 € et espère pouvoir embaucher son premier salarié d’ici trois ans.