Journées du patrimoine : faites-en tout un fromage !

par | 18 septembre 2020

À l’occasion des Journées du patrimoine qui ont lieu les 19 et 20 septembre, les huit fromages sous AOP ou IGP de nos territoires se mettent en quatre pour faire connaître leurs secrets. Onze sites ouvriront leurs portes pour des visites guidées et des dégustations.

Tomme, reblochon, beaufort, chevrotin, tome des Bauges, abondance, emmental de Savoie et raclette de Savoie sont tous le fruit de traditions anciennes perpétuées d’une génération à l’autre. Rien d’étonnant, donc, à ce que ces huit fromages sous appellation d’origine protégée (AOP) ou sous indication géographique protégée (IGP), participent aux Journées du patrimoine, les 19 et 20 septembre.
Onze sites fromagers ouvriront leurs portes et proposeront au public visites guidées et animations. Les démonstrations de fabrication, les échanges possibles avec les producteurs et les dégustations permettront d’en savoir plus sur chaque fromage.
Eléments indispensables de l’économie locale, ils génèrent 4 600 emplois directs en Savoie et Haute-Savoie pour 37 000 tonnes fabriquées par an. 85% du lait cru provenant de Savoie et Haute-Savoie est transformé en fromages AOP et IGP et tous les habitants ont une ferme à moins de 10 kilomètres de chez eux.
Les fromages façonnent aussi, indirectement, nos paysages. Ils permettent notamment d’entretenir et de garder ouverts nos alpages, d’éviter l’enfrichement de certaines zones et de maintenir des prairies fleuries. Sans nul doute, le paysage de nos départements serait très différent sans leur existence.

Immersion dans une cave de tome des Bauges. Crédit photo : Picturoule.


Enfin, ils représentent aussi un patrimoine gastronomique évident avec des goûts et des textures très variés. Lors d’un même processus de fabrication, dans une même ferme, avec les mêmes gestes mais aussi les mêmes vaches, élevées sur les mêmes prairies et nourries de la même façon, les fromages obtenus offrent des subtilités gustatives différentes. Chaque pièce est ainsi unique, mettant en évidence des arômes plus ou moins prononcés.
Pour en savoir plus, rendez-vous dans un des sites participant aux journées du patrimoine : la Coopérative fruitière du Val d’Arly, la Fruitière de la vallée du Guiers, la Coopérative laitière de Haute-Maurienne, la Coopérative laitière de Beaufort, la Ferme de la Correrie, la Maison du fromage Abondance, le Hameau des Alpes, Croq’Alp la maison du goût, la Fruitière du Parmelan, la Fruitière d’Arbusigny, et l’Ecole nationale des industries du lait et de la viande (ENILV).

À l’image de la Maison du fromage abondance, de nombreuses coopératives ont leur propre espace muséographique. Crédit photo : SyB

De nombreuses autres animations et visites sont organisées dans les deux départements à l’occasion de ces Journées du patrimoine. Certaines ont également dû être annulées. Pour en savoir plus, rendez vous sur www.journeesdupatrimoine.culture.gouv.fr

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Découvrez également :

Le salon Plein les Papilles 2023 ©Carole Muet

Gastronomie : la recette du succès

Les animations autour de la culture et du patrimoine culinaire sont riches et variées. Elles se déclinent à travers tout le département pour un cocktail de produits du terroir. Avec l’automne, la saison des salons et autres festivals gastronomiques est lancée. Les...

LIRE LA SUITE

Votre magazine ECO de l’Ain du 28 septembre 2023

100% en ligne, feuilletez votre magazine ECO de l'Ain n°39 du 28 septembre 2023 sur ordinateur, tablette ou smartphone. Réservé aux abonnés. Le saviez-vous ?Vous pouvez afficher la publication en plein écran, télécharger le document en .pdf, l'imprimer, mais aussi...

LIRE LA SUITE

Publicité

PUBLIEZ VOTRE ANNONCE LÉGALE EN LIGNE

Devis immédiat 24h/24
Attestation parution par mail
Paiement CB sécurisé

ANNONCES LÉGALES WEB

Consultez les annonces légales publiées sur notre site habilitées par la Préfecture >>

VENTES AUX ENCHÈRES

Consultez nos ventes aux enchères immobilières >>

publicité

abonnement

TESTEZ LE PREMIUM

3.50€ pour 1 semaine
Paiement CB sécurisé
Déblocage immédiat
Tous les articles premium

publicité

ARTICLES LES + LUS