L’événement culinaire dédié à la gastronomie de montagne se déroulera du 18 au 20 octobre, à Megève, avec, comme parrain star, le chef Yannick Alléno, 15 étoiles au Michelin.

Alors que Toquicimes, approche à grand pas, ECO a assisté à la présélection de la meilleure fondue de Megève devant un parterre de chefs, meilleurs ouvriers de France et élus locaux.

« Nous n’avons jamais eu autant de candidats que lors de cette septième édition », se félicite, Alexis-Olivier Sbriglio, expert en gastronomie qui anime le festival pour le compte de la commune.

Treize établissements sont en lice. Le nom du vainqueur sera dévoilé à Toquicimes, sous la houlette du chef étoilé Michel Rostang, président du jury. Et cette année, cerise sur la fondue (c’est une première), l’heureux gagnant concourra au Mondial de la fondue 2025 – le graal ! –, qui se déroulera en Suisse, à Tartegnin.

Il gagne aussi le droit de mettre la fondue primée (la recette exacte) à sa carte pendant un an, jusqu’à ce que son titre soit remis en jeu. Selon Pierre Gay, MOF fromager annécien membre du jury, « les bénéfices pour l’établissement sont réels, car la clientèle afflue. »

« C’est un vrai gage de qualité. L’important, c’est le sourcing des fromages et du vin et de valoriser les circuits courts », poursuit le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut (Flocons Village), vainqueur en 2022.

Tous ont leur recette bien à eux, mêlant un ou plusieurs fromages français (beaufort, comté, reblochon…) et/ou suisses. Et toutes rivalisent en goût… La compétition sera, à n’en pas douter, relevée.

30 000 visiteurs attendus

Une mise en bouche avant le coup d’envoi des festivités le 18 octobre. Emmanuel Renaut, fondateur de Toquicimes, promet une très belle édition 2024, qui apportera son lot traditionnel d’animations, de concours et de tables rondes rassemblant comme chaque année des passionnés.

Le réputé ethnobotaniste François Couplan, qui a travaillé avec Emmanuel Renaut et Marc Veyrat, donnera une conférence très attendue. Pour le chef mégevan : « Il est important de favoriser l’échange et de transmettre. » Ainsi, les 210 apprenants du Campus de Groisy seront de la partie, au restaurant et au centre des animations. De quoi propulser la cuisine de montagne au sommet.

Gratuit et ouvert à tous, l’événement devrait attirer environ 30 000 personnes. Il est financé principalement par la commune de Megève (à hauteur de 600 000 euros), soutenue par le Département et la Région.

« Cette année, des partenaires comme Pommery, Nespresso, Alpina Savoie ou encore les chocolats Villars nous ont rejoints », se félicite Caroline Denat, directrice de l’office de tourisme de Megève, qui entend multiplier les partenariats à l’avenir, de sorte à atteindre 50 % du budget global d’ici deux à trois ans.

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Patricia Rey

Photo Une : Le chef étoilé René Meilleur (à droite) sélectionne la meilleure fondue de Megève lors de l’édition 2023 de Toquicimes. Crédit : Megève Tourisme, Simon Garnier

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