La troisième édition du Championnat du monde de poulet de Bresse à la crème a primé Alexandre Vuillin. La compétition a été l’occasion de valoriser ce symbole du territoire.

Au cœur du Domaine des Saveurs – Les Planons, habituellement rythmé par le calme de Mère Nature, une effervescence singulière résonne en ce 14 avril. Les bruits des couteaux qui s’entrechoquent, des fours qui sonnent et des poêles qui frémissent, chantent une belle mélodie. Devant un public de curieux, huit professionnels de la toque blanche se lancent dans un marathon de deux heures, avec comme objectif : proposer un plat mettant en valeur la fameuse volaille de Bresse.

« Nous avons reçu quatorze dossiers différents détaillant la recette de chaque chef, mais nous avons eu la lourde tâche de n’en sélectionner que huit », explique Cyril Degluaire, co-organisateur du Championnat du monde de poulet de Bresse à la crème, qui a délaissé sa casquette quotidienne d’éleveurs de volaille le temps d’un week-end.

« Notre concours rayonne de plus en plus à l’échelle nationale. Des clients chinois en provenance de Paris se sont déplacés pour voir ces professionnels travailler ce produit d’exception », ajoute-t-il.

L’édition 2025 est la troisième dans l’histoire récente de cette compétition, créé par l’association Championnat du monde de poulet Bresse à la crème.

Un met prestigieux

L’animal reste, encore aujourd’hui, l’emblème du patrimoine gastronomique aindinois. Célébrée depuis les années 1860 par Les Glorieuses de Bresse, la volaille a été reconnue Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1957. Plus tard, elle décrochera l’Appellation d’origine protégée (AOP) qui en ferait l’un des élevages les plus prestigieux. Prestige que l’on retrouve dans les assiettes des grands chefs.

« C’est toute la simplicité de ce poulet très charnu que l’on aime travailler et déguster », déclare Régis Marcon, lauréat du Bocuse d’Or 1995 et chef triplement étoilé, président du jury de cette édition.

L’Ain sur le podium

Après deux heures d’épreuve acharnée, les candidats ont présenté, tour à tour, leur composition. Une a particulièrement conquis les douze jurés : celle d’Alexandre Vuillin, second de cuisine au restaurant La Pyramide à Vienne. Ce dernier repart avec une dotation de 2 000 euros et devance l’aindinois Pierre Pointet (George Blanc) et le japonais Kento Ito (Ecole Tsuji). À noter la présence d’un autre local, Valentin Thévenard pour La table bagésienne situé à Bâgé-le-Châtel.

Des amateurs de gastronomie aux fourneaux

Pour cette troisième édition, le Championnat du monde de poulet de Bresse à la crème a ouvert ses cuisines à des passionnés. Ces chefs d’un jour ont eu l’opportunité de proposer une recette à base de volaille de Bresse dans les mêmes conditions que les professionnels.

« Nous voulions développer notre concours en créant une nouvelle épreuve inédite, explique Cyril Degluaire. Notre but est de se réinventer chaque année pour attirer toujours plus de public ».

Les douze participants avaient comme défi de faire frémir les palais du jury, présidé par le chef étoilé George Blanc. La médaille d’or est revenue à Julien Diermert.

Thibault Jeanpierre