A 29 ans, Damien Rizzelli réalise son rêve de gosse : ouvrir sa chocolaterie. « J’ai toujours voulu faire ce métier », reconnaît-il. Depuis quelques semaines, son atelier et sa boutique de Fillinges ont concrétisé cette volonté.

Abrazo Kakao n’est pour autant pas une chocolaterie comme une autre puisque le jeune homme revendique son engagement écologique et social. « Je veux être le plus transparent possible, dit-il. Toutes les fèves utilisées sont garanties biologiques et ont été achetées en direct, à un prix rémunérateur pour le producteur. »

Cerise sur le carré, certaines d’entre elles viendront par voilier, grâce à la coopérative Sailed coop. « L’idée est de faire une commande groupée avec d’autres chocolatiers, une à deux fois par an », détaille-t-il. La première commande, venue de Colombie, ne devrait pas tarder à débarquer à Fillinges.

Chocolatier depuis ses 14 ans, Damien Rizzelli a ainsi redonné du sens à son travail et est désormais en accord avec ses convictions profondes. Après avoir expérimenté seul, pendant un an et demi, la fabrication de chocolat à partir des fèves, il a créé sa société le 23 mai.

« Je commence avec deux origines, mais en aurai 4 d’ici quelques semaines, puis une dizaine. » Soucieux de proposer un produit sain, il s’apprête à sortir une gamme sans sucre (avec des fruits secs), en plus de ses tablettes comprenant entre 55 % de cacao et plus, et d’une pâte à tartiner à 64 % de noisettes.

Pour sa première année, il table sur un chiffre d’affaires de 91 000 euros, puis de 150 000 euros en 2027 avec un salarié. Ses produits sont aussi en vente en ligne.