Agriculteurs, boulangers, meuniers et consommateurs se sont regroupés au sein de la filière graines bio des Savoie.

La filière graines bio des Savoie pousse lentement mais sûrement. L’association, créée en 2021, comptait 14 adhérents en 2022. Ils sont désormais 29, principalement situés en Haute-Savoie. Agriculteurs, agriculteurs-boulangers, boulangers, meuniers, consommateurs, tous sont réunis par le même désir de développer une filière locale allant de la céréale au pain bio en passant par la farine.

« Au sein de Grand Annecy, moins de 1% de ce que nous consommons est produit localement », indique Paul Rochet, vice-président de l’association. C’est en faisant ce constat de la faible autonomie alimentaire du territoire que ce boulanger bio à la retraite, décida, en 2019, d’organiser les premières réunions autour de cette idée de filière. « J’allais arrêter mon activité et je ne voulais pas que ce que j’avais mis en place avec des agriculteurs locaux s’arrête », explique-t-il.

Il y a une dizaine d’années, il s’était équipé d’un petit moulin à meule de pierre pour fabriquer sa propre farine. « Cela me permettait d’acheter la production de blé de deux agriculteurs situés à Montagny-les-Lanches et Sales. » De quoi couvrir un tiers de ses besoins seulement. « C’est peu, mais quand j’ai commencé il y a 25 ans, il était impossible de trouver de la farine bio locale », précise-t-il.

L’association débute avec 28 hectares cultivés en 2021, majoritairement du blé, par moins de dix agriculteurs. Trois ans plus tard, 146 hectares ont été ensemencés par une quinzaine d’exploitants bio. Pour ceux d’entre eux qui pratiquent l’élevage en parallèle, l’intérêt est double : après avoir vendu le blé, ils peuvent utiliser la paille pour la litière. D’autant que toutes les variétés préconisées par la filière sont à tiges hautes.

« Nous travaillons avec des variétés paysannes qui n’ont besoin ni d’intrants ni de pesticides, poursuit-il. Notre objectif est de pouvoir coordonner les plantations et de les orienter vers les céréales les plus utilisées, notamment par les boulangers. » L’idée étant de transformer ces graines en farine via une meunerie collective.

Pour ce faire, la filière s’est équipée d’un moulin grâce à une subvention de la Fondation Alpes Contrôles. Installé de façon temporaire, en avril 2024, chez l’un des adhérents, il a déjà tourné 243 heures l’année dernière pour de la mouture à façon.

L’association est désormais à la recherche d’un local qui lui permettrait éventuellement d’abriter sous un même toit le moulin et une boulangerie collective. A terme, l’objectif est de pouvoir fournir la restauration collective, qui est soumise à la loi Egalim. Celle-ci impose la présence de 20 % de produits bio et locaux dans les assiettes. « On en est loin ! », constate Paul Rochet.

La farine, quant à elle, se vend comme des petits pains auprès de boulangers et autres magasins spécialisés, preuve que le besoin est bien réel sur le territoire.

Une nécessaire structuration

Accompagnée depuis ses débuts par l’Adabio (Association pour le développement de l’agriculture biologique en Savoie, Haute-Savoie, Isère et dans l’Ain), la filière graines bio des Savoie va travailler, en 2025, à sa propre structuration. La question du statut à adopter pour pouvoir continuer sans s’endetter tout en ayant une activité commerciale est à l’ordre du jour.

« En mode associatif, nous ne pouvons pas développer nos prestations de services par exemple, ou engager du personnel », détaille Paul Rochet. Le choix d’une autre forme juridique devrait être acté en fin d’année.